Este aperitivo es típico del Mediterráneo árabe. Mejora su sabor cuando lo preparamos directamente con la llama o en una parrilla.
14.10.24
11.7.24
- Canapé rúcula, maduixa, bacallà i oliva negra amb vinagreta de fruits rojos.
- Canapé de gorgonzola amb fruita i pernil.
- Xips de paté de safanòria amb ametlles i grana padano.
- Cullereta de salmó marinat amb guacamole i anous.
- Canapé d’olivade amb tomaqueta seca i anxova.
- Mousse de botifarra amb pinyols.
- Canapé de tonyina fumada amb ceba morada marinada i vinagreta o amb mango i ceba caramel·litzada.
- Tosta de bacallà marinat amb ceba confitada i algues wakame.
- Cullereta de paté de tonyina fumada amb mango i ceba caramelitzada.
- Tosta d'olivada verda amb bonítol i caviar de mújol.
- Lingote de melón con gorgonzola, anchoa y reducción de Pedro Ximenez.
24.3.24
31.1.24
20.1.24
EL DESALADO DEL BACALAO
Para lograr un magnífico bacalao, el desalado es crucial. Se tiene que desalar en la nevera, a 6 o 7 grados, con la piel hacia arriba, durante treinta y seis horas, cambiando cuatro veces el agua.
Es importante que se desale en el frigorífico porque se produce lentamente, más despacio que a temperatura ambiente.
En cuanto a la cantidad de agua, es aconsejable tres partes de agua fría por una de pescado. Es conveniente eliminar el exceso de sal antes de ponerlo en agua.
A la hora de cocinarlo, tiene que estar a temperatura ambiente.
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