A taula!: PEIX

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris PEIX. Mostrar tots els missatges

17.6.24

TARTAR DE TONYINA

AMB CRUIXENT D'ARRÒS

31.1.24

BONITO BRASEADO

2.11.22

TARTAR DE LANGOSTINOS

Teresa Clavel

14.10.22

CROQUETES DE BACALLÀ

TRADICIONALS

22.7.22

33 RECEPTES DE BACALLÀ

VERAT ESCABETXAT AMB VERDURES

20.5.22

SALMÓ AL FORN AMB POMA

Recepta facilitada per La Font, escuela de cocina

27.12.21

MOLLS AMB SALSA DE MAGRANA

Recepta de Susi Díaz

21.8.21

BACALLÀ A LA LLAUNA

SALMÓN EN ESCABECHE

Martín Berasategui

Els plats d'escabetx són universals. Es tracta de guisar la carn o el peix, a vegades amb verdures, i deixar-lo marinar amb oli i vinagre.

Sembla que el procediment es va inventar al món àrab o persa, ja que el seu nom deriva de sikbaj, "guisat amb vinagre".

Al Libre de Sent Soví, del segle XIV, trobem tres receptes d'escabetx, de manera que s'habia popularitzat al món catalanoparlant de l'època. Segons Joan Coromines van ser els catalans els qui van introduir la idea a tot Europa, ja que si la paraula hagués entrat a les llegües romàniques a partir del castellà, sikbaj s'hauria convertit en "escabej" o "escabege", en comptes d'escabetx, que és un calc no de l'àrab o del persa, sinó del català.

PASTÍS DE PEIX AMB MUSSOLINA D'ALL

Recepta facilitada per Josep Subirós de l'Hotel Ampurdà

31.7.21

SUQUET DE PEIX

És un plat típic dels pescadors de Catalunya i del País Valencià. El nom li ve de suquejar, deixar anar el suc del peix a la salsa. En el seu origen el feien els pescadors a la barca i es tractava d'utilitzar el peix més difícil de vendre. El secret és utilitzar el peix ben fresc.